一年狂揽25亿，加盟成功率95%，和府捞面正打开想象力

去年下半年开始，有关餐饮(cānyǐn)加盟的相关讨论渐渐冷下来，那些曾规划靠加盟开出千店、万店的品牌也在放缓脚步。这不禁让人(rén)疑惑:餐饮加盟，干不动了(le)吗? 实际上，我们翻阅头部品牌的业绩(yèjì)和数据后，会有另一番发现: 近日，海底(hǎidǐ)捞董事会副主席(zhǔxí)周兆呈在接受《中国企业家》采访时表示，海底捞自去年3月开放加盟以来，虽然(suīrán)仅落地13家加盟店，但一年多来就收到了超2万份申请书，可见加盟市场对头部(tóubù)品牌依旧热情高涨。 5月(yuè)，瑞幸(ruìxìng)咖啡发布新一轮加盟招募计划，面向全国186座城市发布超800个精选优质定向点位。这也反向体现出一线品牌在(zài)谨慎对待加盟扩张时，野心与信心同在。 公开资料显示，和府捞面2024年交易总额达25亿，在中式面馆里排列第一，去年其价格最高下调32%，从业绩承压到反弹(fǎndàn)企稳，可谓经历了“九死一生”。2025年一季度，和府捞面再传喜报，经营收入与(yǔ)利润(lìrùn)均超额完成。目前，加盟门店占比超10%，不难(bùnán)推测的是(shì)，和府捞面也在加盟端找到了精准发力点。 这些数据无不反映着，餐饮加盟正(zhèng)从“跑马圈地”割韭菜向“精耕细作(jīnggēngxìzuò)”转型，走向高质量发展时代。 头部品牌引领(yǐnlǐng)，餐饮加盟告别“野蛮生长” 回溯过去一年，餐饮加盟市场上演了(le)一场“冰与火”之歌。 网红品牌、网红品类的寿命越来越(yuèláiyuè)短，开启“速生速死”模式(móshì)，导致不少加盟创业者血亏。 比如，天水(tiānshuǐ)麻辣烫一夜爆火后，有创业者(chuàngyèzhě)奔赴甘肃，花费2万元学艺，回济南后投入近二三十万元开店，可开业仅18天便黯然收场;还有全网(quánwǎng)都在追的2元面包(miànbāo)、7元生烫牛肉米线，同样未能摆脱“网红短命”的魔咒(mózhòu)，有追风者4个月亏损15万，有门店开业10天就宣告倒闭。 这些重数量、轻质量的粗放式扩张(kuòzhāng)，导致大量加盟商陷入“开业即亏损”的陷阱，也让“加盟即‘割(gē)韭菜(jiǔcài)’”一度成为了(le)行业烙印，不少创业者心灰意冷直言:“餐饮加盟干不动了”“加盟就是‘割韭菜’”…… 然而，这绝非(juéfēi)餐饮加盟(jiāméng)(jiāméng)市场的全貌。当网红品牌、投机者在泥沙俱下中迷失，各赛道的头部玩家们却已经形成自己的一套方法论，走上了高品质加盟之路。 2024年3月，火锅界(jiè)“杠把子”海底捞开放(kāifàng)加盟的消息一出，即便条件苛刻，加盟商仍纷至沓来。截至(jiézhì)2025年5月，公司的加盟申请已经超过2万份。 咖啡赛道头部品牌瑞幸、西式快餐巨头(jùtóu)肯德基的逻辑类似，都是通过(tōngguò)定向点位等模式精准布局市场，过去一年(yīnián)，这两个品牌都实现了门店数量与业绩的双增长。 而中式(zhōngshì)面馆头部品牌和府捞面，则通过“法律(fǎlǜ)上加盟，管理上直营”的极致模型，进一步扩大市场份额，稳坐中式面馆交易榜首的位置。 海底捞、瑞幸、和府捞面(lāomiàn)等头部企业的示范效应，也带动着餐饮加盟(jiāméng)市场告别野蛮生长，餐饮加盟迈向品招时代。如今，越来越多的餐饮品牌在(zài)不断强化、完善自己的连锁经营体系，基于已成功(chénggōng)验证的单店盈利模型，通过与投资者之间的双向(shuāngxiàng)严选，实现门店的成功经营，进而实现品牌的长期发展。 重构(zhònggòu)行业逻辑，坚持严管、高存活率 事实上，餐饮加盟的(de)本质是共建生态的长期战略，而非收割流量的短期行为(duǎnqīxíngwéi)。 基于这样的理念，头部品牌往往会将加盟质量置于首位，把加盟商更为关注的门店“存活率”作为核心(héxīn)考核指标，彻底(chèdǐ)重构加盟逻辑。 以海底捞为例，坚守30年直营(zhíyíng)模式后才涉足加盟领域，在放开加盟后，为确保服务品质与品牌(pǐnpái)调性，采用了(le)强管理的总经理驻派模式，让加盟店(jiāméngdiàn)与直营店执行统一标准，管理完全由海底捞负责。截至2024年底，海底捞仅落地了13家加盟门店，其中10家是由直营转变而(ér)来，新开加盟店仅有3家，通过率不足1%。 再来看和府捞面，拓店前期，通过“资信(zīxìn)审核+点位(diǎnwèi)反审+线下终审”多重关卡，精准锁定优质合作方。在(zài)此基础上，又通过一系列有效措施及精细化运营，大幅提升加盟商(jiāméngshāng)留存率，据悉其加盟门店存活率高达95%。比如，在选址方面，和府捞面会通过精细算法筛选(shāixuǎn)商圈，淘汰80%低效点位，从源头上帮助加盟商降低因选址失误导致的闭店(bìdiàn)风险。 其实对(duì)品牌而言，开放加盟是一把双刃剑。一方面(yìfāngmiàn)，它可以加速品牌的市场渗透，扩大市场份额;另一方面，却(què)也可能对品牌的长期发展埋下(xià)隐患。这其中，如何保证(bǎozhèng)产品和服务的品质始终可控，无疑是摆在(zài)品牌方面前一个至关重要的课题。一般来说，在非托管式加盟的模式下，门店一旦失去有效控制，将滋生诸多风险。例如，翻牌经营易导致服务质量下降;或者自行(zìxíng)采购(cǎigòu)原料，产品质量、卫生标准难以(nányǐ)得到有效保障，从而给食品安全带来潜在威胁。一旦出现食安问题，不仅会损害消费者的利益，更会对品牌的声誉造成严重冲击，甚至可能使品牌多年积累的口碑毁于一旦。 采用全托管加盟模式则不同，同样(tóngyàng)以和府捞面为例(miànwèilì)，其运营过程中，总部后台都能实时监控门店细节，从煮面水温(shuǐwēn)到空调温控无一遗漏，确保每家门店都能保持统一的高品质服务和产品标准;而在(zài)供应链(gōngyìngliàn)建设方面，品牌自建央厨(zìjiànyāngchú)保障食材成本，让各大加盟门店的品质稳定可控。这既是对消费者利益的可靠保障，也是对加盟商长期利益的有力支撑。 和府捞面加盟商(jiāméngshāng)陈星讲述称(chēng)，“我当初其实没有什么餐饮经验，但在进一步了解和府捞面这个品牌(pǐnpái)后，看到了和府捞面成熟的管理体系、完善的供应链和物流体系，以及专业的选址(xuǎnzhǐ)、客流分析能力，而且是全托管模式，这些都打消了我的顾虑。我的首家店今年4月(yuè)落地上海，23天营收达就达到了26万元。目前收入远超预期，我准备今年再开(zàikāi)两家和府。” 还有加盟商叶亮(yèliàng)表示:“我当初是非常明确要加盟和府捞面的，因为我自己很喜欢吃，但前期多次选址均不符合总部要求，说实话我有些气馁，但是又觉得和府这是负责任的表现。没想到后面和府捞面主动提供(gōng)了几个优质店铺资源(zīyuán)供我选择，我的第一家和府门店于今年4月底(yuèdǐ)正式开业，全托管不需要操心。这个(zhègè)五一小长假期，门店单日最高营收(yíngshōu)达了2.2万元。” 公开资料显示，和府捞面2025年第一季度联营门店占比达10%，部分门店9-11个月即可(jíkě)回本，远快于行业平均2年的周期(zhōuqī)。 优质资源(zīyuán)向头部品牌集中，高品质加盟开启…… 国家统计局(guójiātǒngjìjú)数据显示，2025年1-4月，全国餐饮收入18194亿元，同比上升4.8%;限额(xiàné)以上单位餐饮收入5197亿元，同比增长(zēngzhǎng)4.4%。 行业的蓬勃发展，预示着餐饮连锁化(liánsuǒhuà)率还会进一步提高，优质资源会加速向头部品牌(pǐnpái)(pǐnpái)集中。而头部品牌凭借供应链和资本优势持续扩张，也会进一步赋能加盟商的发展。 以蜜雪冰城为例，其2012年开始设立中(zhōng)央工厂(gōngchǎng)，成为中国(zhōngguó)现制饮品行业中最早设立中央工厂的企业。目前拥有五大生产基地，总面积达79万平米，合计年产能达165万吨，覆盖糖、奶(nǎi)、茶等七大类原料，核心食材自产率100%。近期，蜜雪冰城又宣布在巴西启动供应链工厂建设。这一系列动作完善了其全产业链布局，为其超(qíchāo)4.6万家门店(méndiàn)的高效运转提供坚实基础。 同样深谙此理的和府捞面，早在(zài)第一家门店开业之前，就构建了能支撑1000家以上(yǐshàng)门店运营的标准化供应链体系，近年来还在持续深耕(shēngēng)。 凭借着对(duì)供应链的提前布局与持续优化，和府捞面实现(shíxiàn)了“降本增效”，在产品层面构筑起了护城河。 价格方面，目前和府捞面菜单中30元(yuán)以下的(de)亲民产品已超过50%。与此同时，品牌坚持选用有机大米、黑塌菜，搭配草本骨汤，将国家地理标志食材融入菜单，构建起“中式养生面开创者”的产品形象(xíngxiàng)，实现了高质与低价(dījià)的平衡，为消费者带来了高质价比产品。 此外，和府捞面还(hái)大胆地将“底牌”亮出来，把中央厨房(chúfáng)变为“直播(zhíbō)现场”，让(ràng)消费者能看到从熬制骨汤到面条生产的全流程，增强消费者对品牌的信任。这份信任也会为加盟店带来客源，以及稳定的复购。 可以预见，未来(wèilái)像蜜雪冰城、和府捞面(lāomiàn)这样具备优质资源整合能力与坚守产品品质(chǎnpǐnpǐnzhì)的品牌会形成强品牌势能，为更多餐饮创业者带来机会，也推动餐饮加盟的竞争进入全新阶段。 有(yǒu)餐饮业内人士也表示，高质量的加盟是(shì)未来中国非常重要的餐饮企业的路径。在下一个十年的餐桌战争中，“规模即正义”的旧有法则(fǎzé)逐渐退场，“品质即正义”成为新的竞争内核。 餐饮业(cānyǐnyè)已悄然步入全新发展阶段。未来(wèilái)的餐饮加盟，将不再是规模上的极速追逐，而是一场关于品质能否真正落地生根的终极较量。 一如海底捞、和府捞面、瑞幸咖啡等头部品牌的实践(shíjiàn)，正在为行业勾勒出餐饮加盟(jiāméng)应有的底色——对品质执着坚守，坚持长期主义。 未来，伴随这批头部品牌的(de)引领，餐饮加盟规模的不断扩大，整个餐饮业也有望进一步提质扩容(kuòróng)，迎来全新局面。 注:应受访者要求，文中提及的人物名均(míngjūn)为化名。 （本文来源：日照新闻网。本网转发此文章，旨在为读者(dúzhě)提供更多信息资讯，所涉内容不构成投资、消费建议。对文章事实有疑问，请与(yǔ)有关方(fāng)核实或与本网联系。文章观点非本网观点，仅供读者参考。）